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苦瓜去苦有妙招从此苦瓜不再苦

时间:2019-08-22 17:24:19 来源:互联网 阅读:0次

清热去火苦瓜是大家的。但是苦瓜的苦味,却让很多人望而却步。因为苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质,所以味苦。那么苦瓜怎么做才能不苦?让苦瓜不苦是有妙招的,大家一旦学会了,那么从此苦瓜不再苦。

1、瓜瓤

我们将苦瓜沿着苦瓜上面条文的方向剖成两片,然后去子,在把紧贴瓜肉的一层白色瓜瓤去除干净,因此就可以有效去除部分苦味。

2、冰镇

把苦瓜用冰冷却至8摄氏度以下,在食用可以减轻苦味。再把苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来,因为这样苦味就能减少一些了。

3、盐渍

我们将切好的苦瓜可以撒盐腌渍一会儿,然后将水滤掉,因此减轻了苦味。

4、水漂

把苦瓜剖开、去籽,切成丝条,然后再用凉水漂洗,边洗边用手轻轻捏;但是洗一会儿后换水再洗,这样如此反复漂洗三四次,那么苦汁就随水流失。把处理好的苦瓜炒熟后,其味道鲜美,并且微苦犹甜。

5、混炒

如果把苦瓜和辣椒炒在一起,也一样可以减轻苦味的。把辣椒洗净切丝,炒锅上火,不要放油,等锅热把辣椒丝倒入锅内煸炒,如太干可点一点水,等炒熟起锅待用。然后炒苦瓜,炒好苦瓜丝后将辣椒丝倒入拌匀,然后加作料出锅;稍加适量的白糖,可以减轻苦味的。

6、高温

首先将苦瓜切片用开水烫过一遍再用。因为苦瓜的苦味主要来源于苦瓜素和苦瓜甙,但是经过80℃以上高温,那么这两种物质已被破坏,如果再经过冷水漂洗,苦瓜就没苦味了。所以高温法有它的弊端。

7、切薄片

清洗苦瓜,将苦瓜切成0.5CM左右厚度的薄片。

8、蘸酱

用苦瓜蘸酱或其它浓味料,可掩盖其部分苦味。

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